Sianliha- ja katkarapu-dim sum

Perinteisiä avonaisia nyyttejä, jotka on täytetty suolaisella sianlihan, katkarapujen ja sienten sekoituksella.

Ainekset

Täyte

• 250 g jauhelihaa
• 150 g katkarapuja, kuorittuna ja pilkottuna
• 3 kuivattua shiitake-sientä, liotettuna ja kuutioituna
• 15 ml soijakastiketta
• 10 ml seesamiöljyä
• 5 g raastettua inkivääriä
• 10 g maissitärkkelystä

Kuoret

• 20 pyöreää wonton-leipää
• 20 g herneitä koristeeksi

Valmistus

Täyte

1. Yhdistä jauheliha, pilkotut katkaravut, kuutioidut sienet, soijakastike, seesamiöljy, inkivääri ja maissitärkkelys isossa kulhossa.
2. Sekoita seosta voimakkaasti yhteen suuntaan 3 minuuttia, kunnes siitä tulee tahmeaa tahnaa.
3. Anna täytteen levätä jääkaapissa 15 minuuttia jähmettymisen aikaansaamiseksi.

Kokoaminen

1. Laita 20 g täytettä kääreen keskelle ja taita reunat ylöspäin jättäen yläosan avoimeksi.
2. Koristele jokaisen nyytin yläosa yhdellä vihreällä herneellä.
3. Vuoraa bambuhöyrytin leivinpaperilla ja höyrytä kiehuvan veden päällä 8–10 minuuttia, kunnes sianliha on kypsää.

Vinkit

• Sianrasvan ja vähärasvaisen lihan sekoitus varmistaa, että nyytit pysyvät mehukkaina höyryttämisen jälkeen.
• Purista sienet huolellisesti liotuksen jälkeen, jotta täytteeseen ei tule liikaa kosteutta.
• Sivele höyrytysastian vuoraus kevyesti öljyllä, jotta herkät kääreet eivät tartu kiinni ja repeä.