Voicroissantit

Perinteisiä ranskalaisia leivonnaisia, joissa on satoja voisia kerroksia ja kevyt, ilmava kuorrutus.

Ainekset

Taikina

• 500 g leipäjauhoja
• 60 g sokeria
• 10 g suolaa
• 10 g pikahiivaa
• 300 ml kylmää maitoa
• 25 g pehmeää voita

Kaulinta

• 250 g kylmää suolatonta voita
• 1 kananmuna pesuun

Valmistus

Taikina

1. Sekoita jauhot, sokeri, suola ja hiiva, lisää sitten maito ja 25 g pehmeää voita
2. Vaivaa 5 minuuttia, muotoile suorakaiteeksi ja jäähdytä pakastimessa 30 minuuttia
3. Aseta kylmä 250 g:n voipala taikinan keskelle ja taita reunat ympäriinsä.

Taittelu

1. Kauli taikina suorakaiteeksi ja taita se kirjaintaitoksi. Jäähdytä 30 minuuttia. Toista tämä kolme kertaa, jotta saat aikaan hiutaleiset kerrokset. Kauli 4 mm paksuiseksi, leikkaa kolmioiksi ja kääri ne tiukasti rullalle. Anna kohota 2 tuntia, voitele sitten kananmunalla ja paista 200 asteessa 18 minuuttia.

Vinkit

• Pidä taikina ja voipala samassa lämpötilassa, jotta ne eivät hajoa
• Varmista, että uuni on esilämmitetty kokonaan 200 celsiusasteeseen, jotta kohotus on mahdollisimman korkea
• Anna croissanttien jäähtyä 20 minuuttia ennen syömistä, jotta sisärakenne jähmettyy