Spagetti carbonara

Klassinen roomalainen pastaruoka, jossa on kermainen munista ja juustosta valmistettu kastike ilman kermaa.

Ainekset

Pasta

• 400 g spagettia
• 150 g pancettaa, kuutioituna
• 15 ml oliiviöljyä

Pohja

• 3 isoa kananmunaa
• 1 iso kananmunankeltuainen
• 100 g raastettua pecorino romano -juustoa
• 5 g vastarouhittua mustapippuria

Valmistus

Kypsennys

1. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja keitä 400 g spagettia 8–10 minuuttia, kunnes se on al dente
2. Pastan kypsyessä kuumenna 15 ml oliiviöljyä suuressa pannussa ja paista 150 g pancettaa keskilämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes se on rapeaa
3. Vatkaa erillisessä kulhossa yhteen 3 kananmunaa, 1 keltuainen, 100 g juustoa ja 5 g mustapippuria, kunnes muodostuu paksu tahna.

Kokoaminen

1. Ota 100 ml pastan keitinvettä talteen, valuta spagetti ja lisää se suoraan kattilaan pancetan kanssa.
2. Ota kattila kokonaan pois liedeltä, jotta munat eivät sekoitu.
3. Kaada nopeasti munaseos ja puolet pastan keitinvedestä joukkoon ja sekoita jatkuvasti 2 minuuttia, kunnes kastike emulgoituu kermaiseksi pinnoitteeksi.

Vinkit

• Käytä kastikkeen kypsentämiseen vain pastan ja pannun jälkilämpöä varmistaaksesi silkkisen koostumuksen munakokkelin sijaan.
• Pecorino Romano antaa perinteisen kirpeän suolaisuuden, mutta voit käyttää 50/50-seosta parmesaaniin miedomman maun saamiseksi.
• Käytä aina vastarouhittua mustapippuria, koska se on ruoan ensisijainen makuaine eikä vain mauste.