Kofodsuppe

En langtidsstegt suppe lavet af kofødder og hvidløg serveret varm.

Ingredienser

• Kg rengjorte kofødder
• 4 liter vand
• 10 fed hvidløg
• 10 gram salt
• 1 citron

Tilberedning

1. Kom de rensede kofødder i en stor gryde med 4 liter vand
2. Bring det i kog og fjern eventuelt skum fra overfladevæsken
3. Skru ned for varmen og lad det simre i fem timer, indtil kødet falder af
4. Tilsæt de knuste fed hvidløg og salt i den sidste time af kogetiden
5. Bouillonen skal være tyk og meget geléagtig, når suppen er færdig
6. Server den varme suppe i skåle med frisk citronsaft og brød

Tips

• Det er vigtigt at rengøre fødderne grundigt i koldt vand for at få en klar bouillon
• Brug en trykkoger til at reducere kogetiden til i alt halvfems minutter
• Tilsæt hvidløg til sidst for at bevare den skarpe og friske smag