Sur rugsuppe

Denne polske suppe bruger fermenteret rugmel og røget pølse for en sur smag.

Ingredienser

Base

• 500 milliliter fermenteret rugstarter
• 2 liter vand
• 2 laurbærblade
• 5 gram merian

Kød

• 300 gram røget pølse, i skiver
• 100 gram røget bacon, i tern
• 4 kogte æg

Tilberedning

Madlavning

1. Kog vandet med laurbærblade og merian i en stor, tung gryde
2. Steg bacon og pølse i en pande, indtil fedtet er smeltet
3. Kom kødet i gryden, og lad det simre i tyve minutter for at få smagen til.

Færdiggørelse

1. Ryst rugstarteren og hæld den i gryden under god omrøring
2. Lad det simre i ti minutter, indtil suppen tykner og dufter af surt brød
3. Smag til med salt og tilsæt halverede kogte æg til skålene inden servering

Tips

• Gnid den tørrede merian mellem håndfladerne for at frigive olier og aroma
• Sørg for, at rugmarjoramen har stuetemperatur, før du tilsætter den til gryden
• Server med rugbrød og en klat peberrod