Fisk og skaldyrspaella

En spansk risret tilberedt i en bred pande med safran, rejer, muslinger og blæksprutte.

Ingredienser

Base

• 300 gram bomba-ris
• 1 liter fiskebouillon
• 1 gram safran
• 60 milliliter olivenolie

Grøntsager

• 1 løg
• 1 rød peberfrugt
• 2 fed hvidløg
• 100 gram ærter

Skaldyr

• 200 gram rejer
• 200 gram muslinger
• 200 gram blæksprutteringe

Tilberedning

Base

1. Sautér løg og peberfrugt i en paellapande, indtil det er blødt
2. Tilsæt hvidløg og ris, og rist det i to minutter under omrøring
3. Hæld den varme fiskebouillon blandet med safrantrådene i

Madlavning

1. Lad risen simre uden omrøring i femten minutter ved middel varme
2. Pres rejer, muslinger og blæksprutte ned i toppen af risen
3. Kog i yderligere ti minutter, indtil fisk og skaldyr er helt færdige

Afslutning

1. Tilsæt ærterne i løbet af de sidste fem minutter af tilberedningen
2. Lad paellaen hvile i fem minutter for at udvikle den nederste skorpe
3. Pynt med citronbåde og server den varme pande til bordet

Tips

• Rør ikke i risen, når bouillonen er tilsat for at skabe skorpe
• Den nederste skorpe er den mest værdsatte del af en paella
• Brug en bred og lav pande for at sikre et jævnt resultat med risene