Surkålspierogi

Disse dumplings er fyldt med en blanding af surkål og svampe og kogt hele.

Ingredienser

Dej

• 500 gram mel
• 250 milliliter varmt vand
• 1 æg
• 30 gram smør
• 2 gram salt

Fyld

• 500 gram surkål
• 50 gram tørrede svampe
• 1 løg, hakket
• 30 milliliter vegetabilsk olie

Tilberedning

Fyld

1. Udblød og kog de tørrede svampe, og hak dem derefter i meget små stykker
2. Pres surkålen og hak den, og lad den simre med svampene i fyrre minutter
3. Sautér løget i olie og rør det i kålblandingen til sidst

Dej

1. Bland dejens ingredienser og ælt den, indtil den er glat og elastisk
2. Lad dejen hvile i 30 minutter, og rul den derefter ud på en meldrysset overflade
3. Udstik cirkler og læg en skefuld kålfyld i midten

Madlavning

1. Fold dejen over fyldet og luk kanterne med fingrene
2. Kog i saltet vand i tre minutter efter de er flydt op
3. Hæld vandet fra og server med stegte løg eller en lille smule smeltet smør

Tips

• Skyl surkålen i koldt vand, hvis du foretrækker en mindre sur smag af fyldet
• Sørg for, at fyldet er helt koldt, inden du begynder at fylde dejcirklerne
• Steg de kogte pierogi i smør dagen efter for en sprød ydre konsistens