Pekingand

Stegt and serveres med tynde pandekager, skivede grøntsager og en mørk, velsmagende sauce.

Ingredienser

And

• 2 kg hel and
• 60 milliliter honning
• 30 milliliter sojasauce
• 10 gram femkrydderipulver

Pandekager

• 200 gram mel
• 150 milliliter kogende vand
• 15 milliliter sesamolie

Tilbehør

• 1 agurk, skåret i skiver
• 4 forårsløg, skåret i skiver
• 100 ml hoisinsovs

Tilberedning

And

1. Gnid anden med honning og krydderier, og lad den derefter tørre natten over
2. Steg ved 180 grader i halvfems minutter, indtil skindet er mørkt og sprødt
3. Lad anden hvile i tyve minutter, før du skærer kødet i skiver

Pandekager

1. Bland mel og kogende vand til en dej og ælt den, indtil den er glat
2. Rul dejen ud til små cirkler og pensl med sesamolie inden de steges i panden
3. Steg i 30 sekunder på hver side, indtil pandekagerne er bløde og gennemsigtige

Samling

1. Placer et stykke andekød i midten af en pandekage
2. Tilsæt et par strimler forårsløg og agurk, og dryp med hoisinsovs
3. Rul pandekagen stramt sammen, og server, mens andeskindet stadig er sprødt

Tips

• At blæse luft under andens skindet inden stegning hjælper den med at blive sprød
• Grundig tørring af andens skindet i køleskabet er hemmeligheden bag sprødheden
• Brug en meget skarp kniv til at skære anden i for at undgå at rive skindet i stykker