Kålkimchi

Denne fermenterede grøntsagsret er en koreansk basisret lavet med napakål, radise og chilipasta.

Ingredienser

Kål

• 1 kilogram kinesisk kål
• 100 gram havsalt
• 1 liter vand

Pasta

• 50 gram rismel
• 200 milliliter vand
• 50 gram sukker
• 100 gram chiliflager

Aromater

• 50 gram hvidløg
• 30 gram ingefær
• 50 milliliter fiskesauce
• 200 gram radise

Tilberedning

Saltning

1. Skær kålen i firkanter og læg dem i blød i saltvand i to timer
2. Skyl kålen tre gange i koldt vand for at fjerne overskydende salt
3. Klem kålen for at fjerne så meget vand som muligt, før du tilsætter pasta

Pasta

1. Kog rismel og vand, indtil det er tykt, og rør derefter sukker og chiliflager i. Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær, fiskesauce og revet radise til pastaen. Bland, indtil der dannes en tyk rød sauce, der dækker kålen jævnt.

Fermentering

1. Gnid pastaen ind i hvert kålblad, indtil hele portionen er rød
2. Kom blandingen i rene glas og tryk ned for at fjerne luft
3. Lad den stå ved stuetemperatur i to dage, før den sættes i køleskabet

Tips

• Brug specifikt koreanske røde chiliflager for at få den korrekte farve og styrke
• Ved at trykke kålen ned i glasset sikrer du, at den forbliver nedsænket i sin saft
• Tjek glassene dagligt for at frigive gasopbygning under den indledende fermenteringsfase