Kylling Gumbo

Denne gryderet består af kylling, pølse, grøntsager, okra og en base af mørkt ristet mel.

Ingredienser

Mel

• 120 milliliter vegetabilsk olie
• 120 gram hvedemel

Kød

• Kilogram kyllingelår
• 400 gram andouillepølse, i skiver
• 1 løg, i tern
• 1 grøn peberfrugt, i tern
• 2 stilke selleri, i tern

Suppe

• 1,5 liter kyllingebouillon
• 200 gram okra, i skiver
• 10 gram cajun-krydderi
• 5 gram salt

Tilberedning

Mel

1. Varm olie op i en tung gryde og pisk mel i ved middellav varme
2. Rør konstant i 45 minutter, indtil blandingen er mørkebrun
3. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri og steg i 5 minutter

Simren

1. Pisk gradvist kyllingebouillonen i, tilsæt derefter kylling, pølse og krydderier
2. Lad det simre i 120 minutter ved svag varme, riv derefter kyllingen i stykker og kom den tilbage i gryden.

Færdiggørelse

1. Tilsæt den skivede okra i de sidste 30 minutter af tilberedningen
2. Justér salt efter smag og fjern overskydende olie
3. Server med almindelige hvide ris og forårsløg

Tips

• Den mørke melbase er grundlaget for smagen; forhast ikke processen, og lad ikke melet brænde på
• Brug en tung støbejernsgryde til at opretholde en jævn varme, mens du bruner mel og olie
• Skær okraen i ensartede skiver for at sikre, at de tykner gryderetten ordentligt