Schweizisk ostefondue

En klassisk fællesret med smeltet Gruyère og Emmentalerost tilsat hvidvin og hvidløg.

Ingredienser

Ostebase

• 400 g revet Gruyèreost
• 400 g revet Emmentalerost
• 300 ml tør hvidvin
• 15 g majsstivelse
• 5 ml citronsaft
• 1 fed hvidløg, halveret
• 2 g sort peber
• 1 g muskatnød
• 30 ml kirsebærbrandy

Brød

500 g sprødt brød, i tern

Tilberedning

Smeltning

1. Gnid indersiden af en keramisk fonduegryde med det halverede fed hvidløg for at trække overfladen ind
2. Hæld 300 ml vin og 5 ml citronsaft i gryden og bring det i kog ved middel varme
3. Vend de revne oste med 15 g majsstivelse for at sikre en jævn, stabil emulsion, når de smelter

Færdiggørelse

1. Tilsæt gradvist osten til den simrende vin under konstant omrøring i et ottetal, indtil den er helt smeltet
2. Rør kirsebærbrandy, muskatnød og sort peber i, og skru derefter ned for varmen til den laveste temperatur
3. Server straks med brødterninger, og sørg for, at gæsterne rører i gryden med hver dip for at holde den jævn.

Tips

• Brug en tør hvidvin af høj kvalitet, såsom Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, for at opnå den bedste smagsprofil.
• Hvis fonduen begynder at skille, tilsæt en teskefuld citronsaft og pisk kraftigt for at binde den igen.
• Hold altid varmen meget lav, når osten er smeltet, for at forhindre den i at blive gummiagtig eller brændt.