Kyllinge-enchiladas

Majstortillas rullet med strimlet kylling og overhældt med en dyb, røget rød chilisauce.

Ingredienser

Sovs

• 30 ml vegetabilsk olie
• 20 g mel
• 30 g chilipulver
• 500 ml kyllingebouillon
• 2 g spidskommen
• 2 g hvidløgspulver

Fyld

• 600 g strimlet, kogt kylling
• 200 g Monterey Jack-ost
• 8 majstortillas
• 50 g rødløg, i tern

Tilberedning

Sovs

1. Varm 30 ml olie i en gryde og pisk 20 g mel i i 1 minut, indtil der dannes en let roux
2. Rør chilipulver, spidskommen og hvidløgspulver i, og hæld derefter gradvist 500 ml bouillon i under omrøring
3. Lad saucen simre i 10 minutter ved middel varme, indtil den tykner nok til at dække en skefuld

Samling

1. Dyp hver tortilla i den varme sauce for at blødgøre den, og fyld den derefter med strimlet kylling og et drys ost
2. Rul den stramt sammen og læg den med sømmen nedad i et ildfast fad. Hæld derefter resten af saucen over. Drys med resten af osten og bag ved 190 grader i 15-20 minutter, indtil osten bobler.

Tips

• Steg majstortillaerne let i olie i 5 sekunder på hver side, inden de dyppes i saucen, for at forhindre dem i at gå i stykker
• Brug en grillet kylling for at spare tid, samtidig med at du bevarer et mørt og smagfuldt fyld
• Pynt med frisk koriander og cremefraiche umiddelbart efter, at de er taget ud af ovnen, for en frisk kontrast