Paccheri tomatsaus

Store pastarør serveres med en saus av tomater, hvitløk og friske basilikumblader.

Ingredienser

Pasta

• 500 gram paccheri pasta
• 4 liter vann
• 20 gram salt

Saus

• 800 gram hermetiske tomater
• 3 hvitløksfedd
• 60 milliliter olivenolje
• 10 gram fersk basilikum
• 5 gram salt

Tilberedning

Saus

1. Fres knust hvitløk i olje i to minutter til den blir veldig velduftende
2. Tilsett knuste tomater og salt, og la sausen småkoke i totalt tjuefem minutter
3. Rør inn de friske basilikumbladene de siste fem minuttene av koketiden

Pasta

1. Kok opp 4 liter vann og tilsett salt før du tilsetter de store pastarørene
2. Kok paccherien til den er al dente og fortsatt har en fast kjerne
3. Hell av vannet fra pastaen og spar en kopp av det stivelsesholdige kokevannet til saus

Avslutning

1. Bland pastaen med tomatsausen og en skvett av det sparte vannet
2. Rør over middels varme i ett minutt til sausen dekker rørene
3. Server varm med litt ekstra olje og noen friske basilikumblader

Tips

• Å knuse tomatene for hånd gir en bedre rustikk tekstur enn å bruke en mekanisk blender
• Sørg for at pastavannet er like salt som havet for å gi deigen god smak
• Ikke overkok paccherien, da de store rørene vil kollapse og miste formen.