Kyllinggumbo

Denne gryterett består av kylling, pølse, grønnsaker, okra og en base av mørkt ristet mel.

Ingredienser

Mel

• 120 milliliter vegetabilsk olje
• 120 gram hvetemel

Kjøtt

• Kilo kyllinglår
• 400 gram andouillepølse, i skiver
• 1 løk, i terninger
• 1 grønn paprika, i terninger
• 2 stilker selleri, i terninger

Suppe

• 1,5 liter kyllingkraft
• 200 gram okra, i skiver
• 10 gram cajun-krydder
• 5 gram salt

Tilberedning

Mel

1. Varm olje i en tung kjele og visp inn mel over middels lav varme
2. Rør konstant i 45 minutter til blandingen er mørkebrun
3. Tilsett løk, paprika og selleri og stek i 5 minutter

Trekking

1. Visp inn kyllingkraft gradvis, tilsett deretter kylling, pølse og krydder. La det småkoke i 120 minutter på lav varme, strimler deretter kyllingen og har den tilbake i gryten.

Ferdigstilling

1. Tilsett den skivede okraen i løpet av de siste 30 minuttene av koketiden
2. Juster saltinntaket etter smak og fjern overflødig olje på overflaten
3. Server med vanlig hvit ris og vårløk

Tips

• Den mørke melbasen er grunnlaget for smaken; ikke forhast prosessen eller la melet brenne seg
• Bruk en tung støpejernsgryte for å opprettholde jevn varme mens du bruner mel og olje
• Skjær okraen i jevne skiver for å sikre at de tykner gryten ordentlig