Georgiske kjøttdumplings

Store, vridde dumplings fylt med en krydret kjøttblanding som skaper en smakfull kraft inni når de dampes.

Ingredienser

Deig

• 500 g hvetemel
• 250 ml vann
• 5 g salt

Fyll

• 500 g kjøttdeig av storfe og svinekjøtt
• 1 løk, finrevet
• 100 ml kaldt vann
• 5 g karvefrø
• 10 g frisk koriander, finhakket

Tilberedning

Fyll

1. Bland kjøttet, revet løk, koriander og karvefrø i en bolle med 5 g salt
2. Rør gradvis inn 100 ml kaldt vann; kjøttet må absorbere væsken for å lage kraften inni
3. La fyllet avkjøles i kjøleskapet i 20 minutter mens du lager pastadeigen

Montering

1. Bland mel, vann og salt til en veldig stiv deig, kjevle den ut og skjær den i 10 cm sirkler
2. Legg en skje med kjøtt i midten og brett kantene til 20 folder, vri toppen for å forsegle
3. Kok i en stor kjele med saltet vann i 10 til 12 minutter til dumplingsene flyter opp ned

Tips

• Håndter dumplingene etter «knotten» (øverste vri) som vanligvis ikke spises etter at kraften er spist
• Det kalde vannet som tilsettes kjøttet er avgjørende, da det blir til en varm suppe inni dumplingen under kokingen
• Sørg for at deigen er kjevlet tynn nok til å være mør, men tykk nok til å holde vekten av kraften