Smørcroissanter

Tradisjonelle franske bakverk med hundrevis av smøraktige lag og en lett, luftig smule.

Ingredienser

Deig

• 500 g hvetemel
• 60 g sukker
• 10 g salt
• 10 g gjær
• 300 ml kald melk
• 25 g mykt smør

Laminering

• 250 g kald usaltet smørblokk
• 1 egg til vask

Tilberedning

Deig

1. Bland mel, sukker, salt og gjær, tilsett deretter melk og 25 g mykt smør.
2. Elt i 5 minutter, form deretter til et rektangel og avkjøl i fryseren i 30 minutter.
3. Legg den kalde smørblokken på 250 g i midten av deigen og brett kantene over for å lukke den.

Bretting

1. Kjevle deigen til et rektangel og brett den til en bokstav, og sett den deretter avkjølt i 30 minutter. Gjenta denne prosessen tre ganger for å lage de flakete lagene. Kjevle ut til en tykkelse på 4 mm, skjær ut trekanter og rull dem godt sammen. La heve i 2 timer, pensle med egg og stek ved 200 grader i 18 minutter.

Tips

• Hold deigen og smørblokken ved samme temperatur for å unngå at de knuses
• Sørg for at ovnen er forvarmet til 200 grader for å få maksimal heving
• La croissantene avkjøles i 20 minutter før servering, slik at den indre strukturen stivner