Risotto alla Milanese

En italiensk risrätt tillagad med buljong, saffran, smör och rikligt med parmesanost.

Ingredienser

• 300 gram arborioris
• 1 liter kycklingbuljong
• 1 gram saffranstrådar
• 100 milliliter vitt vin
• 50 gram smör
• 50 gram parmesanost
• 1 lök

Tillagning

1. Värm buljongen och rör i saffranstrådarna för att dra in vätskan
2. Fräs den finhackade löken i lite olja tills den blir genomskinlig
3. Tillsätt riset och rosta i två minuter tills kanterna är klara
4. Häll i vinet och rör om tills vätskan har absorberats helt
5. Tillsätt buljongen en slev i taget medan du rör om riset
6. När riset är mört, rör i smöret och parmesanosten

Tips

• Använd endast varm buljong för att hålla tillagningsprocessen jämn och stabil
• Ständig omrörning är nödvändig för att frigöra stärkelsen för en krämig konsistens
• Saffran ger den karaktäristiska gula färgen och den jordiga aromen till denna rätt.