Kålkimchi
Denna fermenterade grönsaksrätt är en koreansk basvara gjord på napakål, rädisa och chilipasta.
Portioner
1 kilogram
Förberedelsetid
120 minuter
Ingredienser
Kål
- 1 kilogram kinakål
- 100 gram havssalt
- 1 liter vatten
Pasta
- 50 gram rismjöl
- 200 milliliter vatten
- 50 gram socker
- 100 gram chiliflingor
Aromater
- 50 gram vitlök
- 30 gram ingefära
- 50 milliliter fisksås
- 200 gram rädisa
Tillagning
Saltning
- Skär kålen i fyrkanter och blötlägg i saltat vatten i två timmar
- Skölj kålen tre gånger i kallt vatten för att få bort överflödigt salt
- Krama kålen för att få bort så mycket vatten som möjligt innan du tillsätter pasta
Pasta
- Koka upp rismjöl och vatten tills det är tjockt, rör sedan i socker och chiliflingor
- Tillsätt hackad vitlök, riven ingefära, fisksås och strimlad rädisa till pastan
- Blanda tills en tjock röd sås bildas som täcker kålen jämnt
Jäsning
- Gnid in pastan i varje kålblad tills hela satsen är röd
- Packa blandningen i rena glasburkar och tryck ner för att få ut luft
- Låt stå i rumstemperatur i två dagar innan du ställer in i kylskåpet
Tips
- Använd koreanska röda chiliflingor specifikt för att få rätt färg och hetta
- Genom att trycka ner kålen i burken säkerställer du att den förblir nedsänkt i sin saft
- Kontrollera burkarna dagligen för att släppa ut gasuppbyggnad under den inledande jäsningsfasen
