Georgiska köttdumplings

Stora, vridna dumplings fyllda med en kryddad köttblandning som skapar en smakrik buljong inuti när den ångkokas.

Ingredienser

Deg

• 500 g vetemjöl
• 250 ml vatten
• 5 g salt

Fyllning

• 500 g nötfärs- och fläskfärsblandning
• 1 lök, finriven
• 100 ml kallt vatten
• 5 g kumminfrön
• 10 g färsk koriander, hackad

Tillagning

Fyllning

1. Blanda köttet, riven lök, koriander och kumminfrön i en skål med 5 g salt
2. Rör gradvis ner 100 ml kallt vatten; köttet måste absorbera vätskan för att skapa buljongen inuti
3. Låt fyllningen svalna i kylskåpet i 20 minuter medan du förbereder pastadegen

Montering

1. Blanda mjöl, vatten och salt till en mycket fast deg, kavla sedan ut och skär i 10 cm stora cirklar
2. Lägg en sked kött i mitten och vik kanterna till 20 veck, vrid toppen för att försluta
3. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i 10 till 12 minuter tills dumplingsen flyter upp och ner

Tips

• Håll i dumplingsen i “knoppen” (den övre vridningen) som vanligtvis lämnas oäten efter att buljongen har konsumerats
• Det kalla vattnet som tillsätts köttet är avgörande eftersom det förvandlas till en varm soppa inuti dumplingen under tillagningen
• Se till att degen kavlas tillräckligt tunn för att vara mör men tillräckligt tjock för att bära buljongens vikt