Spansk kikärtsgryta

En rejäl och hälsosam medelhavsgryta med kikärter, färsk spenat och rökt paprika.

Ingredienser

Bas

• 800 g kikärter på burk, avrunna
• 200 g färsk spenat
• 1 tärnad lök
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 400 g krossade tomater

Kryddor

• 10 g rökt paprika
• 5 g spiskummin
• 30 ml olivolja
• 500 ml grönsaksbuljong
• 5 g salt

Tillagning

Sautering

1. Värm 30 ml olivolja i en stor kastrull och stek den tärnade löken i 6 minuter tills den är genomskinlig
2. Tillsätt den hackade vitlöken och 10 g rökt paprika, rör om i 1 minut tills det doftar mycket
3. Häll i de krossade tomaterna och 500 ml buljong och låt blandningen sjuda stadigt.

Sjudning

1. Tillsätt 800 g kikärter och 5 g salt, täck sedan över och koka i 20 minuter så att smakerna utvecklas
2. Rör i 200 g färsk spenat och koka i 3 minuter tills bladen har vissnat in i grytan
3. Servera varm med en skvätt extra jungfruolja och en skiva knaprigt bröd

Tips

• Använd rökt spansk paprika (Pimentón) av hög kvalitet för att ge rätten dess karakteristiska djupa, rökiga smak
• Om grytan är för tunn, mosa en näve kikärter mot kanten av grytan för att tjockna såsen
• Att tillsätta en skvätt sherryvinäger i slutet av tillagningen ger en ljus syra som balanserar de jordiga bönorna