Kärnmjölksstekt kyckling

Ultrakrispiga och saftiga kycklingbitar marinerade i kryddad kärnmjölk och friterade tills de är gyllenbruna.

Ingredienser

Marinad

• 1 kg kycklingbitar
• 500 ml kärnmjölk
• 10 g salt
• 5 g paprika
• 5 g vitlökspulver

Panering

• 300 g vetemjöl
• 10 g svartpeppar
• 5 g lökpulver
• 2 g cayennepeppar
• 1 l vegetabilisk olja

Tillagning

Marinering

1. Lägg 1 kg kyckling i en skål med 500 ml kärnmjölk och kryddor, se till att alla bitar är helt nedsänkta
2. Täck över och kyl i minst 90 minuter för att möra köttet och ge smak
3. Ta ut kycklingen ur kylskåpet 20 minuter före stekning för att låta den anta rumstemperatur

Stekning

1. Vispa 300 g mjöl med paneringskryddorna och bryt varje kycklingbit tills den är täckt
2. Värm 1 liter olja i en djup kastrull till 175 grader och stek kycklingen i omgångar i 12–15 minuter
3. Låt rinna av på ett galler istället för hushållspapper för att bibehålla maximal krispighet på skinnet

Tips

• Att använda ett galler för kylning gör att luften kan cirkulera, vilket förhindrar att kycklingens botten blir blöt
• Håll oljetemperaturen på 175 grader Celsius; om den sjunker för lågt kommer kycklingen att absorbera för mycket fett
• Dubbeldoppa kycklingen genom att doppa den tillbaka i kärnmjölk och mjöl en andra gång för en extra tjock skorpa