Schweizisk ostfondue

En klassisk gemensam rätt med smält Gruyère- och Emmentalost smaksatt med vitt vin och vitlök.

Ingredienser

Ostbas

• 400 g riven Gruyèreost
• 400 g riven Emmentalost
• 300 ml torrt vitt vin
• 15 g majsstärkelse
• 5 ml citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, halverad
• 2 g svartpeppar
• 1 g muskotnöt
• 30 ml körsbärskonjak

Bröd

500 g knaprigt bröd, tärnat

Tillagning

Smältning

1. Gnid insidan av en keramisk fonduegryta med den halverade vitlöksklyftan för att dra in ytan
2. Häll 300 ml vin och 5 ml citronsaft i grytan och låt sjuda försiktigt på medelvärme
3. Blanda de rivna ostena med 15 g majsstärkelse för att säkerställa en jämn, stabil emulsion när den smälter

Färdigställande

1. Tillsätt gradvis osten till det sjudande vinet under ständig omrörning i en åttformad rörelse tills den är helt smält
2. Rör i körsbärskonjaken, muskotnöten och svartpepparen och sänk sedan värmen till lägsta nivå
3. Servera omedelbart med brödbitar och se till att gästerna rör om i grytan med varje dipp för att hålla den slät.

Tips

• Använd ett torrt vitt vin av hög kvalitet, som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, för bästa smakprofil
• Om fonduen börjar separera, tillsätt en tesked citronsaft och vispa kraftigt för att återbinda den
• Håll alltid värmen mycket låg när osten har smält för att förhindra att den blir seg eller bränd.