Brasiliansk svartbönsgryta

Brasiliens nationalrätt, en rejäl gryta med svarta bönor som tillagas långsamt med en mängd olika rökt kött.

Ingredienser

Kött

• 300 g rökt bacon
• 400 g revbensspjäll
• 300 g chorizo- eller paiakorv
• 300 g torkat nötkött eller jerky-nötkött

Bönor

• 1 kg svarta bönor, blötlagda
• 3 l vatten
• 4 lagerblad
• 2 lökar, hackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade

Tillagning

Stuvning

1. Lägg de blötlagda bönorna i en stor, tung kastrull med 3 liter vatten och lagerbladen. Tillsätt de olika köttsorterna och koka upp, låt sedan sjuda på låg värme i 2–2,5 timmar. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om det behövs för att hålla bönorna täckta.

Sautering

1. Stek den hackade löken och den finhackade vitlöken i en separat panna tills de är gyllenbruna
2. Ös två skopor bönor i pannan och mosa dem med en gaffel till en tjock pasta
3. Häll tillbaka pastan i huvudgrytan och låt sjuda i ytterligare 20 minuter för att tjockna hela grytan

Tips

• Om du använder saltat kött, lägg det i blöt i vatten i minst 12 timmar och byt vattnet ofta för att få bort överflödigt salt
• Att mosa en del av bönorna är en traditionell teknik som används för att skapa den karakteristiska tjocka, krämiga buljongen
• Servera med vitt ris, skivade apelsiner och sauterade grönkål för att balansera köttets fyllighet