Ostravioli

Delikata handgjorda pastapaket fyllda med en len blandning av ricotta, parmesan och örter.

Ingredienser

Pasta

• 300 g vetemjöl
• 3 stora ägg
• 5 ml olivolja
• 2 g salt

Fyllning

• 250 g ricottaost
• 50 g riven parmesanost
• 1 stor äggula
• 5 g hackad färsk persilja
• 1 g muskotnöt

Tillagning

Deg

1. Gör en grop i mjölet på en yta
2. Häll i 3 ägg, olja och salt och blanda sedan långsamt i mjölet med en gaffel
3. Knåda degen i 10 minuter tills den är slät, linda sedan ihop den och låt vila i 30 minuter
4. Kavla ut degen till tunna ark med hjälp av en pastamaskin

Fyllning

1. Blanda 250 g ricotta, 50 g parmesanost, 1 äggula, persilja och muskotnöt i en skål tills det är slätt
2. Lägg små skedar fyllning på en pastaplåt och täck med en andra plåt
3. Tryck runt fyllningen för att få ut luft och skär i fyrkanter
4. Koka raviolin i saltat vatten i 4 minuter tills de flyter upp till ytan

Tips

• Använd ett fuktigt finger för att fukta kanterna på pastaplattorna så att de sluter tätt
• Överfyll inte raviolin eftersom paketen kan spricka när de kokar i vattnet
• Servera med en enkel sås av brynt smör och salvia för att låta ostsmaken lysa fram