Churrasco med chimichurri

En klassisk sydamerikansk grillad kjolbiff serverad med en livfull och vitlöksrik örtsås.

Ingredienser

Stek

• 1 kg skinka
• 30 ml olivolja
• 10 g havssalt
• 5 g krossad svartpeppar

Sås

• 50 g färsk persilja, hackad
• 15 g vitlök, finhackad
• 60 ml olivolja
• 30 ml rödvinsvinäger
• 2 g rödpepparflingor
• 2 g torkad oregano
• 2 g salt

Tillagning

Sås

1. En medelstor skål, blanda persilja, vitlök, 60 ml olja och 30 ml vinäger
2. Rör i pepparflingor, oregano och salt tills allt är väl blandat
3. Låt såsen stå i rumstemperatur i 20 minuter så att smakerna kan blandas.

Grillning

1. Värm grillen till hög värme, 230 grader Celsius
2. Pensla biffen med 30 ml olivolja och krydda rikligt med havssalt och svartpeppar
3. Grilla biffen i 4 minuter per sida för en perfekt medium-rare finish
4. Ta bort biffen från värmen och låt den vila i 10 minuter innan du skär den mot fibrerna.

Tips

• Se till att grillen är mycket varm för att få ordentligt stekt utan att den tunna biffen överstekas
• Gör chimichurrisåsen några timmar i förväg för en mer utvecklad smak
• Använd en vass kniv för att skära biffen mycket tunt över fibrerna för maximal mörhet