Koeienpootsoep

Een langzaam gegaarde soep gemaakt van koeienpoten en knoflook, warm geserveerd.

Ingrediënten

• Kilogram schoongemaakte koeienpoten
• 4 liter water
• 10 teentjes knoflook
• 10 gram zout
• 1 citroen

Bereiding

1. Doe de schoongemaakte koeienpoten in een grote pan met 4 liter water. Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak. Zet het vuur lager en laat vijf uur sudderen tot het vlees van het bot valt. Voeg de geplette knoflookteentjes en het zout toe tijdens het laatste uur van de kooktijd. De bouillon moet dik en zeer geleiachtig zijn als de soep klaar is. Serveer de warme soep in kommen met vers citroensap en brood.

Tips

• Het grondig reinigen van de poten met koud water is essentieel voor een heldere bouillon.
• Gebruik een snelkookpan om de kooktijd te verkorten tot in totaal negentig minuten.
• Voeg de knoflook pas aan het einde toe om de scherpe en frisse smaak te behouden.