Spaghetti Bolognese

Dit Italiaanse gerecht bestaat uit pasta met een langzaam gegaarde saus van rundvlees en tomaten.

Ingrediënten

Vlees

• 500 gram rundergehakt
• 100 gram pancetta, in blokjes gesneden
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 stengel selderij, in blokjes gesneden

Saus

• 400 gram tomatenpassata
• 200 milliliter volle melk
• 200 milliliter droge witte wijn
• 15 milliliter olijfolie

Pasta

• 400 gram spaghetti
• 4 liter water
• 20 gram zout

Bereiding

Vlees

1. Fruit de ui, wortel en selderij in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de pancetta en het gehakt toe en bak tot het vlees bruin is. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot het vocht is verdampt.

Saus

1. Roer de melk erdoor en laat het in totaal tien minuten sudderen. Voeg de tomatenpassata toe en zet het vuur laag. Laat de saus minstens twee uur sudderen, onder voortdurend roeren.

Pasta

1. Kook de spaghetti in gezouten water tot hij al dente is en giet hem vervolgens af. Serveer de warme pasta met de ragusaus en geraspte kaas.

Tips

• Door melk aan de saus toe te voegen, wordt het vlees veel authentieker en malser. Laat de saus enkele uren sudderen voor een diepe en rijke smaak. Bewaar een klein beetje pastawater om de saus te binden.