Franse ratatouille

Een groentestoofpot uit Frankrijk, gemaakt met aubergine, courgette, paprika en tomaten in olie.

Ingrediënten

• 1 grote aubergine
• 2 courgettes
• 2 paprika’s
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 400 gram geplette tomaten
• 60 milliliter olijfolie
• 5 gram tijm

Bereiding

1. Snijd alle groenten in gelijkmatige blokjes en hak de knoflookteentjes fijn. Fruit de ui en paprika in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de aubergine en courgette toe en kook tien minuten al roerend. Roer de geplette tomaten, de gehakte knoflook en de verse tijmblaadjes erdoor. Dek de pan af en laat in totaal dertig minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en serveer als bijgerecht of hoofdgerecht.

Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden
• Bak de aubergine apart als je hem knapperiger wilt hebben
• Dit gerecht smaakt de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.