Koolkimchi
Dit gefermenteerde groentegerecht is een Koreaans basisgerecht, gemaakt met Chinese kool, radijs en chilipasta.
Porties
1 kilogram
Voorbereidingstijd
120 minuten
Ingrediënten
Kool
- 1 kilogram Chinese kool
- 100 gram zeezout
- 1 liter water
Pasta
- 50 gram rijstmeel
- 200 milliliter water
- 50 gram suiker
- 100 gram chilivlokken
Smaakmakers
- 50 gram knoflook
- 30 gram gember
- 50 milliliter vissaus
- 200 gram radijs
Bereiding
Zouten
- Snijd de kool in vierkanten en laat deze twee uur weken in gezouten water. Spoel de kool drie keer af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Knijp de kool goed uit om zoveel mogelijk water te verwijderen voordat je de pasta toevoegt.
Pasta
- Kook rijstmeel en water tot een dikke saus, roer er vervolgens suiker en chilivlokken door. Voeg gehakte knoflook, geraspte gember, vissaus en geraspte radijs toe aan de pasta. Meng tot een dikke rode saus ontstaat die de kool gelijkmatig bedekt.
Fermentatie
- Wrijf de pasta in elk koolblad totdat alle bladeren rood gekleurd zijn.
- Doe het mengsel in schone glazen potten en druk het aan om de lucht eruit te persen.
- Laat het twee dagen op kamertemperatuur staan voordat u het in de koelkast zet.
Tips
- Gebruik specifiek Koreaanse rode chilivlokken voor de juiste kleur en pittigheid
- Door de kool in de pot aan te drukken, blijft deze ondergedompeld in het eigen sap
- Controleer de potten dagelijks om gasvorming tijdens de eerste fermentatiefase te laten ontsnappen
