Gefrituurde kip met karnemelk

Ultrakrokante en sappige kipstukjes, gemarineerd in gekruide karnemelk en goudbruin gefrituurd.

Ingrediënten

Marinade

• 1 kg kipstukjes
• 500 ml karnemelk
• 10 g zout
• 5 g paprikapoeder
• 5 g knoflookpoeder

Paneren

• 300 g bloem voor alle doeleinden
• 10 g zwarte peper
• 5 g uienpoeder
• 2 g cayennepeper
• 1 liter plantaardige olie

Bereiding

Marineren

1. Doe 1 kg kip in een kom met 500 ml karnemelk en specerijen, zorg ervoor dat alle stukken volledig ondergedompeld zijn.
2. Dek af en zet minimaal 90 minuten in de koelkast om het vlees mals te maken en de smaken te laten intrekken.
3. Haal de kip 20 minuten voor het frituren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Frituren

1. Meng 300 g bloem met de kruiden voor het paneren en haal elk stuk kip erdoorheen tot het goed bedekt is. Verhit 1 liter olie in een diepe pan tot 175 graden Celsius en frituur de kip in porties gedurende 12 tot 15 minuten. Laat de kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om de knapperigheid van de huid te behouden.

Tips

• Door de kip op een rooster te laten afkoelen, kan de lucht circuleren, waardoor de onderkant niet zacht wordt.
• Houd de olietemperatuur op 175 graden Celsius; als deze te laag wordt, neemt de kip te veel vet op.
• Haal de kip twee keer door de karnemelk en bloem voor een extra dikke korst.