Vis en friet
Malse witte vis, omhuld met een licht en luchtig bierbeslag, geserveerd met dik gesneden, goudbruine frietjes.
Porties
2 personen
Voorbereidingstijd
45 minuten
Ingrediënten
Chips
- 600 g bloemige aardappelen (Maris Piper)
- 1 liter plantaardige olie om te fritteren
- 5 g zeezout
Vis
- 400 g kabeljauw- of schelvisfilets
- 150 g bloem voor alle doeleinden
- 5 g bakpoeder
- 200 ml koud lagerbier
- 50 g extra bloem om te bestrooien
Bereiding
Chips
- Schil de aardappelen en snijd ze in reepjes van 1,5 cm dik. Kook ze 5 minuten in water tot ze licht zacht zijn. Giet af en laat ze volledig drogen. Frituur ze vervolgens 8 minuten in olie van 160 graden Celsius tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en afkoelen terwijl je de vis klaarmaakt.
Vis
- Meng 150 g bloem, bakpoeder en koud bier door elkaar tot een glad beslag; niet te lang mixen.
- Bestrooi de visfilets met bloem, dip ze in het beslag en frituur ze 5 tot 6 minuten in olie van 190 graden Celsius.
- Verhoog de temperatuur van de olie en frituur de frietjes een tweede keer gedurende 3 minuten op 190 graden Celsius tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tips
- Gebruik ijskoud bier voor het beslag om een thermische schok in de hete olie te creëren, wat resulteert in een lichtere en knapperigere korst.
- Het geheim van een zachte binnenkant en een perfect knapperige buitenkant is het dubbel frituren van de frieten.
- Dep de visfilets goed droog voordat u ze met bloem bestrooit, zodat het beslag goed blijft plakken en niet wegglijdt.
