Knapperige falafel

Gefrituurde balletjes van gekruide kikkererwten, knapperig van buiten en zacht van binnen.

Ingrediënten

Falafel

• 500 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
• 1 ui, fijngehakt
• 30 g verse peterselie
• 15 g knoflook
• 10 g komijn
• 5 g bakpoeder
• 500 ml olie

Saus

• 100 ml tahinpasta
• 30 ml citroensap
• 1 teentje knoflook, geperst
• 45 ml warm water

Bereiding

Malen

1. Giet de geweekte kikkererwten af en doe ze samen met ui, peterselie, knoflook en komijn in een keukenmachine. Pulseer het mengsel tot een grove, kruimelige textuur, maar geen gladde puree. Roer de baksoda erdoor en laat het mengsel 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de balletjes hun vorm behouden.

Frituren

1. Vorm het mengsel met natte handen tot kleine balletjes of schijfjes. Verhit de olie tot 180 graden Celsius en bak de falafel in porties gedurende 4 tot 5 minuten, tot ze donkergoudbruin zijn. Klop de tahin, citroensap, knoflook en water door elkaar tot een gladde dipsaus.

Tips

• Gebruik altijd gedroogde kikkererwten die 24 uur geweekt zijn; kikkererwten uit blik zijn te zacht en zorgen ervoor dat de falafel uit elkaar valt.
• Het is essentieel om het mengsel in de koelkast te laten rusten, zodat het zetmeel de ingrediënten bindt.
• Als het mengsel te nat is om balletjes van te vormen, voeg dan 15 gram kikkererwtenmeel toe om het deeg te stabiliseren.