Enchiladas met rundvlees en kaas

Hartige enchiladas gevuld met gekruid rundergehakt en bedekt met een dikke laag gesmolten cheddar.

Ingrediënten

Vlees

• 500 g rundergehakt
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 10 g tacokruiden
• 100 ml tomatensaus

Samenstelling

• 8 bloemtortilla’s
• 300 g geraspte cheddar kaas
• 200 ml rode enchiladasaus
• 30 g gesneden jalapeño’s

Bereiding

Koken

1. Bak 500 g rundergehakt met de gesneden ui in een grote koekenpan gedurende 7 minuten. Giet het overtollige vet af en roer de tacokruiden en 100 ml tomatensaus erdoor. Laat het vleesmengsel 5 minuten sudderen tot het vocht grotendeels is opgenomen.

Bakken

1. Smeer een dunne laag enchiladasaus in een ovenschaal en vul elke tortilla met het rundvlees en wat kaas. Rol de tortilla’s op en schik ze in de schaal. Bedek ze vervolgens met de resterende saus en de rest van de cheddar. Bak 15 minuten op 180 graden Celsius, voeg dan plakjes jalapeño toe en bak nog 5 minuten tot de kaas gesmolten is.

Tips

• Laat het gehakt na het aanbraden goed uitlekken om te voorkomen dat de enchilada’s vet worden. Meng een kleine hoeveelheid enchiladasaus door de vulling om deze tijdens het bakken vochtig te houden. Laat het gerecht na het bakken 5 minuten rusten, zodat de saus kan opstijven en de rolletjes makkelijker op te tillen zijn.