Dim sum met varkensvlees en garnalen

Traditionele open dumplings gevuld met een hartige mix van varkensvlees, garnalen en champignons.

Ingrediënten

Vulling

• 250 g varkensgehakt
• 150 g gepelde en gehakte garnalen
• 3 gedroogde shiitake paddenstoelen, geweekt en in blokjes gesneden
• 15 ml sojasaus
• 10 ml sesamolie
• 5 g geraspte gember
• 10 g maizena

Vellen

• 20 ronde wontonvelletjes
• 20 g erwten voor garnering

Bereiding

Vulling

1. Meng het gehakt, de gehakte garnalen, de in blokjes gesneden champignons, de sojasaus, sesamolie, gember en maizena in een grote kom. Roer het mengsel 3 minuten krachtig in één richting tot een kleverige pasta ontstaat. Laat de vulling 15 minuten in de koelkast rusten om op te stijven.

Samenstelling

1. Leg 20 gram vulling in het midden van een deegvelletje en vouw de zijkanten omhoog, laat de bovenkant open. Garneer de bovenkant van elk dumpling met een groene erwt. Bekleed een bamboestoommandje met bakpapier en stoom de dumplings 8 tot 10 minuten boven kokend water, tot het varkensvlees gaar is.

Tips

• Door een mix van varkensvet en mager vlees te gebruiken, blijven de dumplings sappig na het stomen.
• Knijp de champignons na het weken goed uit om te voorkomen dat er te veel vocht in de vulling komt.
• Vet de binnenkant van de stoompan licht in met olie om te voorkomen dat de delicate deeglapjes blijven plakken en scheuren.