Croissants met boter

Traditionele Franse gebakjes met honderden boterachtige laagjes en een lichte, luchtige kruimelstructuur.

Ingrediënten

Deeg

• 500 g broodmeel
• 60 g suiker
• 10 g zout
• 10 g instantgist
• 300 ml koude melk
• 25 g zachte boter

Lamineren

• 250 g koude ongezouten boter
• 1 ei om te bestrijken

Bereiding

Deeg

1. Meng de bloem, suiker, zout en gist, voeg dan de melk en 25 g zachte boter toe. Kneed 5 minuten, vorm er een rechthoek van en laat 30 minuten in de vriezer rusten. Leg het koude blok boter van 250 g in het midden van het deeg en vouw de randen eroverheen om het in te sluiten.

Vouwen

1. Rol het deeg uit tot een rechthoek en vouw het dubbel (lettervouw). Laat het vervolgens 30 minuten in de koelkast rusten. Herhaal dit proces drie keer om de bladerdeeglagen te creëren. Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm, snijd het in driehoekjes en rol deze strak op. Laat het deeg 2 uur rijzen, bestrijk het met losgeklopt ei en bak het 18 minuten op 200 graden Celsius.

Tips

• Houd het deeg en het boterblok op dezelfde temperatuur om te voorkomen dat ze breken
• Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd tot 200 graden Celsius voor een maximale rijzing
• Laat de croissants 20 minuten afkoelen voordat u ze eet, zodat de interne structuur kan stabiliseren.