Spaghetti Carbonara

Een klassiek Romeins pastagerecht met een romige saus van eieren en kaas, zonder room.

Ingrediënten

Pasta

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetta, in blokjes gesneden
• 15 ml olijfolie

Basis

• 3 grote eieren
• 1 grote eidooier
• 100 g geraspte Pecorino Romano kaas
• 5 g versgemalen zwarte peper

Bereiding

Sauteren

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook 400 g spaghetti 8 tot 10 minuten tot al dente.
2. Verhit ondertussen 15 ml olijfolie in een grote koekenpan en bak 150 g pancetta op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot het knapperig is.
3. Klop in een aparte kom 3 eieren, 1 eidooier, 100 g kaas en 5 g zwarte peper tot een dikke pasta.

Montage

1. Bewaar 100 ml van het kookwater van de pasta, giet de spaghetti af en voeg deze direct toe aan de pan met de pancetta. Haal de pan volledig van het vuur om te voorkomen dat de eieren stollen. Giet snel het eimengsel en de helft van het pastawater erbij en roer constant gedurende 2 minuten tot de saus emulgeert tot een romige laag.

Tips

• Gebruik alleen de restwarmte van de pasta en de pan om de saus te koken, zodat de saus een zijdezachte textuur krijgt in plaats van roerei.
• Pecorino Romano zorgt voor de traditionele scherpe zoutigheid, maar je kunt ook een mix van 50/50 met Parmezaanse kaas gebruiken voor een mildere smaak.
• Gebruik altijd versgemalen zwarte peper, want dat is een essentieel smaakcomponent van het gerecht en geen loutere smaakmaker.