Batatas Bravas

Essas batatas espanholas são fritas até ficarem crocantes e servidas com um molho de tomate picante.

Ingredientes

Batatas

• 1 kg de batatas
• 500 ml de óleo vegetal
• 5 g de sal

Molho

• 30 mililitros de azeite
• 5 gramas de farinha
• 10 gramas de páprica
• 200 mililitros de caldo de galinha
• 2 gramas de flocos de pimenta

Preparação

Batatas

1. Descasque e corte as batatas em cubos de três centímetros e cozinhe por cinco minutos. Escorra e seque bem as batatas antes de fritá-las em óleo vegetal quente. Frite até que os cubos estejam bem crocantes e dourados, depois escorra em papel absorvente.

Molho

1. Aqueça o azeite e refogue a farinha e a páprica por um minuto. Adicione o caldo de galinha e a pimenta calabresa, mexendo sempre, até o molho engrossar. Cozinhe em fogo baixo por cinco minutos e deixe o molho apimentado esfriar até a temperatura ambiente.

Finalização

1. Coloque as batatas crocantes em uma tigela e despeje o molho picante por cima. Sirva imediatamente, enquanto as batatas ainda estiverem crocantes e o molho estiver quente.

Dicas

• Cozinhar as batatas parcialmente antes de fritá-las garante que o centro fique macio e a parte externa crocante.
• Use páprica defumada espanhola autêntica para obter a cor terrosa e vermelha intensa ideal.
• Sirva com maionese de alho para equilibrar o picante da pimenta.