Molho de tomate Paccheri

Grandes tubos de massa são servidos com um molho de tomates, alho e folhas frescas de manjericão.

Ingredientes

Massa

• 500 gramas de macarrão paccheri
• 4 litros de água
• 20 gramas de sal

Molho

• 800 gramas de tomates enlatados
• 3 dentes de alho
• 60 mililitros de azeite
• 10 gramas de manjericão fresco
• 5 gramas de sal

Preparação

Molho

1. Refogue o alho amassado no azeite por dois minutos, até ficar bem perfumado. Adicione os tomates amassados e o sal e cozinhe o molho em fogo baixo por 25 minutos no total. Incorpore as folhas de manjericão fresco nos últimos cinco minutos de cozimento.

Massa

1. Ferva 4 litros de água e adicione sal antes de colocar o macarrão tipo tubo grande. Cozinhe o paccheri até ficar al dente, mas ainda firme no centro. Escorra o macarrão e reserve uma xícara da água do cozimento para o molho.

Finalização

1. Misture a massa com o molho de tomate e um pouco da água reservada do cozimento. Refogue em fogo médio por um minuto, mexendo sempre, até o molho envolver bem os tubos de massa. Sirva quente com um fio de azeite e algumas folhas de manjericão fresco.

Dicas

• Amassar os tomates à mão proporciona uma textura rústica melhor do que usar um liquidificador
• Certifique-se de que a água do cozimento da massa esteja tão salgada quanto o mar para que a massa fique bem temperada
• Não cozinhe demais o paccheri, pois os tubos grandes podem murchar e perder a forma