Bolinhos de carne georgianos

Grandes bolinhos torcidos recheados com uma mistura de carne temperada que, ao ser cozida no vapor, cria um caldo saboroso em seu interior.

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água
• 5 g de sal

Recheio

• 500 g de carne moída mista (bovina e suína)
• 1 cebola ralada finamente
• 100 ml de água fria
• 5 g de sementes de alcaravia
• 10 g de coentro fresco picado

Preparação

Recheio

1. Numa tigela, misture a carne, a cebola ralada, o coentro e as sementes de alcaravia com 5 g de sal. Aos poucos, adicione 100 ml de água fria, mexendo sempre; a carne deve absorver o líquido para formar o caldo. Deixe o recheio gelar na geladeira por 20 minutos enquanto prepara a massa.

Montagem

1. Misture farinha, água e sal até formar uma massa bem firme. Abra a massa com um rolo e corte em círculos de 10 cm. Coloque uma colherada de carne no centro e dobre as bordas formando 20 pregas, torcendo a parte superior para selar. Cozinhe em uma panela grande com água salgada por 10 a 12 minutos, ou até que os nhoques subam à superfície.

Dicas

• Manuseie os bolinhos pela “ponta” (a parte superior que gira), que geralmente fica sem ser comida depois que o caldo acaba.
• A água fria adicionada à carne é crucial, pois se transforma em um caldo quente dentro do bolinho durante o cozimento.
• Certifique-se de que a massa esteja fina o suficiente para ficar macia, mas grossa o suficiente para suportar o peso do caldo.