Ensopado de carne georgiano

Um ensopado de carne picante e aromático, cozido lentamente com tomates, cebolas e uma mistura única de especiarias georgianas.

Ingredientes

Carne

• 800 g de carne de vaca para guisado, cortada em cubos
• 3 cebolas grandes, fatiadas
• 30 ml de óleo vegetal
• 500 g de tomates, picados

Especiarias

• 10 g de Khmeli Suneli (mistura de especiarias georgianas)
• 5 g de calêndula seca
• 5 g de flocos de pimenta
• 20 g de coentro fresco picado

Preparação

Selagem

1. Aqueça 30 ml de óleo em uma panela grossa e doure os cubos de carne em lotes por 8 minutos, até ficarem bem selados. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 10 minutos em fogo médio, até ficarem macias e douradas. Junte os tomates picados e a mistura de especiarias georgianas, garantindo que a carne esteja bem revestida.

Cozedura

1. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos, até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar com um garfo. Adicione a pimenta calabresa e a calêndula seca nos últimos 10 minutos de cozimento. Incorpore um punhado generoso de coentro fresco pouco antes de servir com pão tradicional.

Dicas

• O segredo deste ensopado está na grande quantidade de cebolas, que se desfazem e criam um molho espesso e saboroso.
• Se não encontrar Khmeli Suneli, substitua por uma mistura de coentro, feno-grego e endro seco.
• Não adicione água a menos que seja absolutamente necessário; a carne e os legumes devem cozinhar em seus próprios sucos.