Ensopado de feijão bretão

Um ensopado polonês espesso e defumado, feito com feijão branco, bacon e linguiça em um rico molho de tomate.

Ingredientes

Base

• 500 g de feijão branco seco, demolhado
• 1,5 L de água
• 2 folhas de louro
• 3 g de pimenta-da-jamaica

Carne

• 200 g de bacon defumado em cubos
• 300 g de linguiça kielbasa fatiada
• 1 cebola picada
• 200 g de extrato de tomate
• 5 g de manjerona seca
• 5 g de sal

Preparação

Fervura

1. Coloque os feijões demolhados numa panela grande com 1,5 L de água fresca, folhas de louro e pimenta-da-jamaica. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 60 a 90 minutos, até os feijões ficarem macios. Não descarte a água do cozimento, pois ela contém o amido necessário para engrossar o ensopado.

Finalização

1. Frite o bacon e a linguiça em uma frigideira até ficarem crocantes, depois adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos.
2. Misture a carne e o extrato de tomate na panela com o feijão, juntamente com a manjerona.
3. Cozinhe tudo em fogo baixo por mais 20 minutos, até o molho engrossar e os sabores se misturarem.

Dicas

• Adicionar o sal apenas no final do cozimento evita que a casca do feijão fique dura
• Esfregue a manjerona seca entre as palmas das mãos antes de adicioná-la à panela para liberar os óleos essenciais
• Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que os sabores se intensificam na geladeira