Dim Sum de Porco e Camarão

Pastéis tradicionais abertos, recheados com uma saborosa mistura de carne de porco, camarão e cogumelos.

Ingredientes

Recheio

• 250 g de carne de porco moída
• 150 g de camarão descascado e picado
• 3 cogumelos shiitake secos, hidratados e picados
• 15 ml de molho de soja
• 10 ml de óleo de gergelim
• 5 g de gengibre ralado
• 10 g de amido de milho

Envoltórios

• 20 discos de massa para wonton
• 20 g de ervilhas para decorar

Preparação

Recheio

1. Numa tigela grande, misture a carne de porco moída, o camarão picado, os cogumelos em cubos, o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre e o amido de milho. Mexa vigorosamente em uma única direção por 3 minutos, até formar uma pasta pegajosa. Deixe o recheio descansar na geladeira por 15 minutos para firmar.

Montagem

1. Coloque 20 g de recheio no centro de uma massa e dobre as laterais para cima, deixando a parte superior aberta. Decore cada bolinho com uma ervilha. Forre uma cesta de bambu para cozinhar no vapor com papel manteiga e cozinhe em banho-maria por 8 a 10 minutos, até que a carne de porco esteja cozida.

Dicas

• Usar uma mistura de gordura de porco e carne magra garante que os dumplings permaneçam suculentos após o cozimento no vapor.
• Esprema bem os cogumelos após a hidratação para evitar excesso de umidade no recheio.
• Unte levemente o recipiente da vaporizadora com óleo para evitar que a massa delicada grude e rasgue.