Frango ao curry com coco

Um curry suave e aromático com frango tenro cozido em fogo brando num rico molho de leite de coco.

Ingredientes

Frango

• 600 g de peito de frango fatiado
• 15 ml de óleo vegetal
• 5 g de sal
• 2 g de pimenta-do-reino

Molho

• 400 ml de leite de coco
• 30 ml de pasta de curry vermelho
• 1 cebola picada
• 200 g de ervilhas-tortas
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 15 ml de molho de peixe
• 10 g de açúcar mascavo

Preparação

Cozimento

1. Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira grande e frite o frango por 5 minutos até dourar. Reserve.
2. Refogue a cebola e o pimentão na mesma frigideira por 4 minutos, até começarem a amolecer.
3. Adicione 30 ml de pasta de curry e cozinhe por 1 minuto, até ficar aromático.

Cozedura

1. Despeje 400 ml de leite de coco e deixe ferver em fogo médio. Adicione o frango de volta à panela, juntamente com as ervilhas-tortas, o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos, até o molho engrossar e os legumes ficarem macios. Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor ou quinoa.

Dicas

• Use leite de coco integral para obter um molho muito mais rico e cremoso
• Adicione um pouco de suco de limão fresco no final para equilibrar o doce do coco
• Sinta-se à vontade para adicionar mais vegetais, como espinafre ou mini milho, para aumentar o valor nutricional.