Sopa agria de centeno

Esta sopa polaca utiliza harina de centeno fermentada y salchicha ahumada para darle un sabor amargo.

Ingredientes

Base

• 500 mililitros de masa madre de centeno fermentada
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 5 gramos de mejorana

Carne

• 300 gramos de salchicha ahumada en rodajas
• 100 gramos de tocino ahumado en cubos
• 4 huevos cocidos

Preparación

Cocción

1. Hervir el agua con las hojas de laurel y la mejorana en una olla grande y pesada
2. Freír el tocino y la salchicha en una sartén hasta que las grasas se hayan derretido
3. Agregar la carne a la olla y cocinar a fuego lento durante veinte minutos para darle sabor

Terminación

1. Agite la masa madre de centeno y viértala en la olla mientras revuelve bien
2. Cocine a fuego lento durante diez minutos hasta que la sopa espese y huela a pan agrio
3. Sazone con sal y agregue los huevos cocidos partidos por la mitad a los tazones antes de servir

Consejos

• Frote la mejorana seca entre las palmas de las manos para liberar los aceites y el aroma
• Asegúrese de que la masa madre de centeno esté a temperatura ambiente antes de agregarla a la olla
• Sirva con una guarnición de pan de centeno y una cucharada de rábano picante