Escalope vienés

Una fina chuleta de ternera rebozada en harina, huevos y pan rallado y luego frita en mantequilla.

Ingredientes

Carne

• 2 chuletas de ternera
• 5 gramos de sal
• 2 gramos de pimienta negra

Cobertura

• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 150 gramos de pan rallado
• 150 gramos de mantequilla clarificada

Preparación

Carne

1. Machacar las chuletas de ternera hasta que tengan unos cuatro milímetros de grosor
2. Sazonar ambos lados de la carne con sal y pimienta negra uniformemente.

Cobertura

1. Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres tazones poco profundos
2. Cubra cada chuleta con harina, luego con huevo y finalmente con el pan rallado
3. No presione las migas demasiado fuerte para mantener el recubrimiento ligero

Fritura

1. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y freír durante dos minutos
2. Voltear y cocinar hasta que ambos lados estén dorados y el recubrimiento se infle
3. Servir inmediatamente con una rodaja de limón y un poco de perejil fresco como guarnición

Consejos

• La carne debe ser muy fina para cocinarse en dos minutos
• Agitar la sartén mientras se fríe ayuda a que el empanizado se desprenda ligeramente
• Use mantequilla clarificada para evitar quemar los sólidos de la leche durante el fuego alto