Risotto a la milanesa

Un plato de arroz italiano cocinado con caldo, azafrán, mantequilla y abundante queso parmesano.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 gramo de hebras de azafrán
• 100 mililitros de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano
• 1 cebolla

Preparación

1. Calentar el caldo y añadir las hebras de azafrán para infusionar el líquido
2. Saltear la cebolla finamente picada en un poco de aceite hasta que esté translúcida
3. Añadir el arroz y tostar durante dos minutos hasta que los bordes estén transparentes
4. Verter el vino y remover hasta que el líquido se absorba por completo
5. Añadir el caldo un cucharón a la vez mientras se revuelve el arroz
6. Una vez que el arroz esté tierno, añadir la mantequilla y el queso parmesano.

Consejos

• Use solo caldo tibio para mantener el proceso de cocción constante y uniforme
• Es necesario revolver constantemente para liberar el almidón y lograr una textura cremosa
• El azafrán aporta el color amarillo característico y el aroma terroso de este plato