Pesto clásico de albahaca

Esta salsa verde se elabora machacando albahaca, piñones y queso con aceite.

Ingredientes

• 50 gramos de hojas de albahaca fresca
• 30 gramos de piñones
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de queso parmesano
• 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 2 gramos de sal

Preparación

1. Tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados
2. Colocar la albahaca, los piñones, el ajo y la sal en un procesador de alimentos o mortero
3. Pulsar los ingredientes hasta formar una pasta gruesa pero no suave
4. Agregar el queso parmesano rallado y pulsar de nuevo durante unos segundos más
5. Verter lentamente el aceite de oliva mientras se mezcla hasta que el pesto esté verde
6. Transferir a un frasco y cubrir con aceite para evitar que la superficie se dore

Consejos

• Use un mortero para obtener una mejor textura y un color verde más brillante
• Pulse el procesador de alimentos en ráfagas cortas para evitar calentar y marchitar la albahaca
• Reemplace los piñones con nueces o almendras si prefiere un sabor a nuez diferente