Saltimbocca de ternera a la romana

Este plato italiano consiste en chuletas de ternera cubiertas con prosciutto y salvia cocidas en vino.

Ingredientes

Carne

• Chuletas de ternera de 400 gramos de peso total
• 4 lonchas de jamón de Parma
• 4 hojas de salvia fresca
• 30 gramos de harina común

Salsa

• 50 gramos de mantequilla sin sal
• 100 mililitros de vino blanco seco
• 15 mililitros de aceite de oliva
• 2 gramos de sal

Preparación

Carne

1. Aplanar las chuletas de ternera con un mazo de carne hasta que tengan unos 5 milímetros de grosor
2. Colocar una loncha de prosciutto y una hoja de salvia en cada chuleta y asegurar con un palillo
3. Espolvorear ligeramente solo la parte inferior de la ternera con una pequeña cantidad de harina

Cocción

1. Calentar 15 mililitros de aceite y 20 gramos de mantequilla en una sartén y freír la ternera con la carne hacia abajo durante 2 minutos
2. Voltear y cocinar el lado del prosciutto durante 1 minuto y luego retirar la ternera de la sartén
3. Verter 100 mililitros de vino en la sartén, agregar la mantequilla restante y reducir durante 3 minutos

Consejos

• Utilice un palillo para fijar la salvia y el prosciutto a la ternera para que permanezcan unidos durante la fritura
• Enharine solo el lado sin jamón para garantizar que el prosciutto quede crujiente en lugar de gomoso
• No cocine demasiado la ternera; solo necesita unos minutos en total para permanecer tierna y jugosa