Caldo de olla caliente china

Esta sopa china se compone de caldo, pasta de frijoles picante, jengibre, ajo, chiles y especias enteras.

Ingredientes

Especias

• 60 mililitros de aceite vegetal
• 50 gramos de pasta de frijoles picante
• 15 gramos de rodajas de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan
• 20 gramos de chiles rojos secos

Sopa

• 2 litros de caldo de res
• 2 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 5 gramos de sal

Preparación

Fritura

1. Calienta 60 mililitros de aceite en una olla grande y fríe el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles durante 3 minutos
2. Agrega los granos de pimienta, los chiles secos, el anís estrellado y la canela y cocina hasta que estén aromáticos
3. Ten cuidado de no quemar los chiles ya que se amargarán.

Cocción

1. Vierta 2 litros de caldo y lleve la mezcla a ebullición a fuego alto
2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos para permitir que las especias se infundan completamente en el líquido
3. Ajuste el nivel de sal y coloque la olla en un quemador portátil en el centro de la mesa

Consejos

• Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca antes de agregarlos al aceite para un efecto más fuerte
• Si el caldo es demasiado picante, retira un poco del aceite rojo de la superficie con una cuchara
• Usa una mezcla de diferentes chiles secos para lograr un equilibrio complejo de picante y sabor