Estofado de frijoles negros brasileño

El plato nacional de Brasil, un abundante guiso de frijoles negros cocinado a fuego lento con una variedad de carnes ahumadas.

Ingredientes

Carnes

• 300 g de tocino ahumado
• 400 g de costillas de cerdo
• 300 g de chorizo o paia
• 300 g de carne seca o jerked beef

Frijoles

• 1 kg de frijoles negros remojados
• 3 L de agua
• 4 hojas de laurel
• 2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo picados

Preparación

Estofado

1. Coloque los frijoles remojados en una olla grande y pesada con 3 litros de agua y las hojas de laurel
2. Agregue las distintas carnes y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas
3. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos

Salteado

1. Freír las cebollas picadas y el ajo picado en una sartén aparte hasta que estén dorados
2. Echar dos cucharadas de frijoles en la sartén y machacarlos con un tenedor para crear una pasta espesa
3. Devolver esta pasta a la olla principal y cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos para espesar todo el guiso

Consejos

• Si usa carnes saladas, remójelas en agua durante al menos 12 horas y cambie el agua con frecuencia para eliminar el exceso de sal
• Triturar una porción de los frijoles es una técnica tradicional utilizada para crear el característico caldo espeso y cremoso
• Sirva con arroz blanco, naranjas en rodajas y berza salteada para equilibrar la riqueza de las carnes